毎度ごひいきに有難うございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。
最近は、ちっこい相方にすっかりお株を奪われ敵わない、ごまママです…
お久しぶりの今回は。
私も大変勉強させて頂いて居ります、後藤紘一良先生の懐石料理教室のご紹介です。
後藤先生は「西の吉兆、東の胡蝶」と言われた胡蝶さんで20年以上も調理長を任されて
いた方です。
現在は新宿区で茶懐石『龍雲庵』を開かれています。(青字はクリックでお入りください)
板前さんも皆さん、自分に厳しく人に優しい職人気質の方ばかり。
これは、真鱈。大きい…
裏千家さんのゼミお弁当用のごはん。今回はフキノトウです。
こちらは石田さん。偶然ですが服部学園出身で、私のウン年後輩さんです。
いつも生真面目、お家は天麩羅屋さんです。お嫁さん募集中!
前回のお弁当はこんな感じです。ここにお椀がつきます。
毎回100名強分を作ります…
ご縁あって、裏千家さんのお弁当作りや料理教室のお手伝いにも伺っている、と
いうわけなんです。
さて、お教室の先月のメニューですが、「ひなまつりの点心」。季節感たっぷり。
生徒さんは、ベテラン揃い!中には20年以上通われている方も。
ご自分でお教室を開かれている方もいらっしゃいます。
こちらはさよりのお造り作成中。先生のデモンストレーションから。
添えの土筆。下ごしらえ済みです。
かわいい菱形の器に盛ります。こちらが、後藤先生。
こちらは、椀種の白魚湯葉巻き作成中。引き上げ湯葉ですね。
白魚を包んで…
蒸します。
桃麩と一緒にお椀に盛り付けて、吸い地を張ります。
ちなみに先生直筆レシピ。
こちらは、鯛黄身寿司作成中。
ゆで玉子の黄身を裏ごししたものに味付けしたものが包み込まれています。
こちらは、本鱒木の芽田楽作成中。
串打ちも丁寧に教えてもらえます。
炙ってから味噌を塗ります。
こんな感じになります。
こちらは、海老みじん粉揚げ作成中。ひなまつりなので桃色です。
こちらは白胡桃の素揚げ中。
国産の貴重な白胡桃です。
さあ、ちらし寿司!いえ、更に蒸すので蒸し寿司ですって。手間がかかっていますね。
菜の花は昆布で挟んで昆布押しに。
小向のもう一品は鮪山かけです。
そろそろ、完成ですね!お持ち帰りの方はパックに。
さあ、ご試食どうぞ!…の、前に一枚失礼します~
終始和やかな雰囲気で、最後は片付けですね。お疲れ様でした~
実は。
もちろん、私はアシスタントですが、時々このお教室にはもう一人裏方が出没…
はい、その通り。ちっこい相方も修業?におじゃましています。なかなか良く働きマス。
そんな彼女のブログ「こごま絵日記。」頻繁に更新中!ごひいきに。
そして。
前回、応援のお願いをして居りました彼女のイラストですが、結果のご報告を。
お陰さまで、ユーザーランキング1位のまま終了となりました。有難うございました!
審査員の方々にも大変よい評価を(子供ということもあって、優しいお言葉を)頂きました。
また、7歳ということで同志の先輩方からも何かと批評頂いたようですが、彼女は自分で取り組んでいます。
若干小学一年生ではありますが、これから色々勉強させて頂く気持ちで居りますので、
諸先輩方宜しくお願い致します(拝)。
デビューはなかなか難しそうですが、本人はまたチャレンジしたいと意欲満々です!
引き続き、応援宜しくお願い致します。(ごま拝)
そして、こちらも。
ファイブスタイルマガジン立ち呑みシリーズ全12編。
宜しければ覗いてみてくださいね。
それでは、次回までごきげんよう~~
最近は、ちっこい相方にすっかりお株を奪われ敵わない、ごまママです…
お久しぶりの今回は。
私も大変勉強させて頂いて居ります、後藤紘一良先生の懐石料理教室のご紹介です。
後藤先生は「西の吉兆、東の胡蝶」と言われた胡蝶さんで20年以上も調理長を任されて
いた方です。
現在は新宿区で茶懐石『龍雲庵』を開かれています。(青字はクリックでお入りください)
板前さんも皆さん、自分に厳しく人に優しい職人気質の方ばかり。
これは、真鱈。大きい…
裏千家さんのゼミお弁当用のごはん。今回はフキノトウです。
こちらは石田さん。偶然ですが服部学園出身で、私のウン年後輩さんです。
いつも生真面目、お家は天麩羅屋さんです。お嫁さん募集中!
前回のお弁当はこんな感じです。ここにお椀がつきます。
毎回100名強分を作ります…
ご縁あって、裏千家さんのお弁当作りや料理教室のお手伝いにも伺っている、と
いうわけなんです。
さて、お教室の先月のメニューですが、「ひなまつりの点心」。季節感たっぷり。
生徒さんは、ベテラン揃い!中には20年以上通われている方も。
ご自分でお教室を開かれている方もいらっしゃいます。
こちらはさよりのお造り作成中。先生のデモンストレーションから。
添えの土筆。下ごしらえ済みです。
かわいい菱形の器に盛ります。こちらが、後藤先生。
こちらは、椀種の白魚湯葉巻き作成中。引き上げ湯葉ですね。
白魚を包んで…
蒸します。
桃麩と一緒にお椀に盛り付けて、吸い地を張ります。
ちなみに先生直筆レシピ。
こちらは、鯛黄身寿司作成中。
ゆで玉子の黄身を裏ごししたものに味付けしたものが包み込まれています。
こちらは、本鱒木の芽田楽作成中。
串打ちも丁寧に教えてもらえます。
炙ってから味噌を塗ります。
こんな感じになります。
こちらは、海老みじん粉揚げ作成中。ひなまつりなので桃色です。
こちらは白胡桃の素揚げ中。
国産の貴重な白胡桃です。
さあ、ちらし寿司!いえ、更に蒸すので蒸し寿司ですって。手間がかかっていますね。
菜の花は昆布で挟んで昆布押しに。
小向のもう一品は鮪山かけです。
そろそろ、完成ですね!お持ち帰りの方はパックに。
さあ、ご試食どうぞ!…の、前に一枚失礼します~
終始和やかな雰囲気で、最後は片付けですね。お疲れ様でした~
実は。
もちろん、私はアシスタントですが、時々このお教室にはもう一人裏方が出没…
はい、その通り。ちっこい相方も修業?におじゃましています。なかなか良く働きマス。
そんな彼女のブログ「こごま絵日記。」頻繁に更新中!ごひいきに。
そして。
前回、応援のお願いをして居りました彼女のイラストですが、結果のご報告を。
お陰さまで、ユーザーランキング1位のまま終了となりました。有難うございました!
審査員の方々にも大変よい評価を(子供ということもあって、優しいお言葉を)頂きました。
また、7歳ということで同志の先輩方からも何かと批評頂いたようですが、彼女は自分で取り組んでいます。
若干小学一年生ではありますが、これから色々勉強させて頂く気持ちで居りますので、
諸先輩方宜しくお願い致します(拝)。
デビューはなかなか難しそうですが、本人はまたチャレンジしたいと意欲満々です!
引き続き、応援宜しくお願い致します。(ごま拝)
そして、こちらも。
ファイブスタイルマガジン立ち呑みシリーズ全12編。
宜しければ覗いてみてくださいね。
それでは、次回までごきげんよう~~
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by n_goma_n
| 2009-03-06 12:20
| 酒ごはん。