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酒ごはんコーディネーター新倉ごまの酒とごはんの徒然記。


by n_goma_n
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毎度ごひいきに有難うございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。

最近は、ちっこい相方にすっかりお株を奪われ敵わない、ごまママです…


お久しぶりの今回は。

私も大変勉強させて頂いて居ります、後藤紘一良先生の懐石料理教室のご紹介です。

後藤先生は「西の吉兆、東の胡蝶」と言われた胡蝶さんで20年以上も調理長を任されて
いた方です。

現在は新宿区で茶懐石『龍雲庵』を開かれています。(青字はクリックでお入りください)
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板前さんも皆さん、自分に厳しく人に優しい職人気質の方ばかり。
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これは、真鱈。大きい…
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裏千家さんのゼミお弁当用のごはん。今回はフキノトウです。
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こちらは石田さん。偶然ですが服部学園出身で、私のウン年後輩さんです。
いつも生真面目、お家は天麩羅屋さんです。お嫁さん募集中!
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前回のお弁当はこんな感じです。ここにお椀がつきます。
毎回100名強分を作ります…
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ご縁あって、裏千家さんのお弁当作りや料理教室のお手伝いにも伺っている、と
いうわけなんです。
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さて、お教室の先月のメニューですが、「ひなまつりの点心」。季節感たっぷり。
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生徒さんは、ベテラン揃い!中には20年以上通われている方も。
ご自分でお教室を開かれている方もいらっしゃいます。
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こちらはさよりのお造り作成中。先生のデモンストレーションから。
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添えの土筆。下ごしらえ済みです。
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かわいい菱形の器に盛ります。こちらが、後藤先生。
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こちらは、椀種の白魚湯葉巻き作成中。引き上げ湯葉ですね。
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白魚を包んで…
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蒸します。
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桃麩と一緒にお椀に盛り付けて、吸い地を張ります。
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ちなみに先生直筆レシピ。
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こちらは、鯛黄身寿司作成中。
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ゆで玉子の黄身を裏ごししたものに味付けしたものが包み込まれています。
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こちらは、本鱒木の芽田楽作成中。
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串打ちも丁寧に教えてもらえます。
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炙ってから味噌を塗ります。
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こんな感じになります。
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こちらは、海老みじん粉揚げ作成中。ひなまつりなので桃色です。
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こちらは白胡桃の素揚げ中。
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国産の貴重な白胡桃です。
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さあ、ちらし寿司!いえ、更に蒸すので蒸し寿司ですって。手間がかかっていますね。
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菜の花は昆布で挟んで昆布押しに。
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小向のもう一品は鮪山かけです。
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そろそろ、完成ですね!お持ち帰りの方はパックに。
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さあ、ご試食どうぞ!…の、前に一枚失礼します~
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終始和やかな雰囲気で、最後は片付けですね。お疲れ様でした~
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実は。

もちろん、私はアシスタントですが、時々このお教室にはもう一人裏方が出没…

はい、その通り。ちっこい相方も修業?におじゃましています。なかなか良く働きマス。
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そんな彼女のブログ「こごま絵日記。」頻繁に更新中!ごひいきに。

そして。
前回、応援のお願いをして居りました彼女のイラストですが、結果のご報告を。
お陰さまで、ユーザーランキング1位のまま終了となりました。有難うございました!
審査員の方々にも大変よい評価を(子供ということもあって、優しいお言葉を)頂きました。

また、7歳ということで同志の先輩方からも何かと批評頂いたようですが、彼女は自分で取り組んでいます。
若干小学一年生ではありますが、これから色々勉強させて頂く気持ちで居りますので、
諸先輩方宜しくお願い致します(拝)。

デビューはなかなか難しそうですが、本人はまたチャレンジしたいと意欲満々です!
引き続き、応援宜しくお願い致します。(ごま拝)


そして、こちらも。
ファイブスタイルマガジン立ち呑みシリーズ全12編
宜しければ覗いてみてくださいね。



それでは、次回までごきげんよう~~
# by n_goma_n | 2009-03-06 12:20 | 酒ごはん。
毎度ごひいきに有難うございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。

あっという間に2月も半ばを過ぎましたね!(更新滞っていてスミマセン謝)

昨年の今頃は、もうすぐピカピカの一年生だね~と、ちっこい相方の入学を心待ちに
していた記憶があります。

今では、新一年生が入ってくるのを待ち焦がれている彼女デス。

仕事キッチリ、な彼女はブログの原稿もきっちり早めに提出するのですが、
更新するのが私なので(苦笑)。

それでも、頻繁にちっこい相方裏ブログ更新中!デス。


さて、今回は。(青字クリックでお入りください)

18日に開催されました、ネスパス新潟館でのセミナーのご報告です。
いかにも新潟!(地図ですな)と、いう感じのチラシまで。

新潟の食材を使って、簡単料理のレシピを作り、デモを見て頂きながら試食も。
というセミナーです。

ちなみに表参道です。ネスパス新潟館

第2回、テーマ「海のもの」ということで、もずく・あらめ・飛魚すり身・金平団子?。

1品目*もずく雑炊
佐渡もずくを使用。蕎麦の実入りで雑炊仕立てです。出汁入り醤油で味付けも簡単。
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2品目*あごつみれ揚げの磯風味
あごは飛魚のことですね。お餅を挟んで揚げています。あらめ粉と藻塩をつけて。
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3品目*一口金平団子団子の中身は…キンピラ!?中越地方では当たり前だそうです。
私も初めて(驚)。
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ご希望の方には試飲も付きましたね!鮎正宗酒造さんの「鮎のさくら色酒」。
天然の桃色酵母で見た目も鮮やか!アルコールも10度と低めのにごり酒です。
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ご参加頂いた方々、有難うございました。

お陰さまで次回の3月18日も好評につき予約は締切だそうですが、キャンセルが
出る可能性もありますので、担当者に直接お問い合わせお願いします。

表参道 新潟館ネスパス 
渋谷区神宮前4-11-7 ℡03-5771-7711 eメールnespace@nico.or.jp
お待ちしています。




ところで。

もうひとつ、ご報告と応援のお願いです。

ちっこい相方が「第2回 講談社birth」若き才能はここから生まれる、に応募して
いたのですが、候補者の一人に残ったのです…(驚)。

タイトルは『居酒屋にあるもの』 モデルは野毛ちかの「キンパイ」さんの酒燗器。

40年の歴史ある入口。
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自動酒燗器。おもしろそう…
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すごいね!お酒が出てきたヨ。
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ウフフ。楽しいから、もう一杯のんでネ。
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せっかくだから、描いてみたいナ。
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お酒が出ているところも忘れずに…
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ハイ、できあがり~
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宜しければ是非、
ちっこい相方にネット投票お願いします!
投票はこちらから…ペンネームの茜音が実は本名です(笑)。

これからも、応援宜しくお願いします(ごま拝)。

そして、こちらも。
ファイブスタイルマガジン立ち呑みシリーズ全12編
宜しければ覗いてみてくださいね。



それでは、次回までごきげんよう~
# by n_goma_n | 2009-02-19 08:25 | 唎酒ごはん。
毎度ごひいきに有難うございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。

ご無沙汰でした(謝)。

もうすぐ節分。年男、年女の方が活躍される場ですね!?
歳の数だけ豆を食べると言われますが、私も子供の頃は何十粒も食べる権利のある
爺さまが羨ましかった思い出がありマス…炒り大豆美味しいんだもん。

さて。
節分で、邪気払い厄払いも良いですが、今回まずは焼肉で風邪払いです。

めったに焼肉は食べませんが(ちっこい相方が実は焼肉苦手…)ここ数年の焼肉体験
で一番美味しかったため、珍しく焼肉屋さんのご紹介です。
(青字はクリックでお入りください)

「どうせ食うならうまい肉」のフレーズに惹かれて『焼肉 山水』さんへ。
国分寺内に3店舗構えていますが、どちらも大賑わい。
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お店に入るなり、入口付近にある日本酒のショーケースに驚き。(画像ないです…)

日本酒と焼肉。合わせてみたかったのですが、どうしてもビールに手が…
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お肉も美味しそう…地元でも大人気店のようです。(ウエイティングが切れません)
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けれど、やっぱりモツ系が好き。レバーの味噌だれも深い味わい。ビールが進む…
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網焼きイイですね!それにしても煙が出ない…(最近の焼肉屋さんってすごいヮ)
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サンチュに巻けば、もっと美味しい~
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結局、日本酒には辿り着けず。断念。『焼肉 山水』さんでした!

そして、国分寺に来た際には必ず寄らせて頂く『Rio』さん。
cafeなのにbar?何と言っても、地元に愛されていることがよ~く分かります(シブい)。
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生ビールはレーベンブロイ。思い起こせば、初めてこれを呑んだのは二十歳の夏でした…
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ランチも営業しています。手作り感溢れる懐かしいサンドイッチとか。(ピザ絶品!!)
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分かりやすいメニューも嬉しい。カクテルありマス。
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今日はいつもと違う私。普段はまず呑まないフローズンカクテル(驚)。
ちなみに店名が付けられたこのカフェ・ド・リオにはカルーア、ベイリーズ、カカオが。
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お店は仲の良い新井さん母子で切り盛りしています。
この雰囲気、毎日通い詰める常連さん達も確実に癒されています。
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地元人が集うお店って素敵ですよね。地産地消?ちょっと違う…

カフェ酒ごはん。お近くにお越しの際にはお寄りください。ごひいきに…


そして。
久々にリンクです。ファイブスタイルマガジン立ち呑みシリーズ全12編
宜しければ覗いてみてくださいね。

恒例のちっこい相方裏ブログもごひいきに。

それでは、次回までごきげんよう~
# by n_goma_n | 2009-01-28 11:18 | かふぇごはん。
新年明けましておめでとうございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。

ついに2009年ですね!ウン度目の年女デス…丑年万歳。

さあ、皆さまはお正月はいかがお過ごしでしたか?
朝寝、朝酒、朝湯…ハイ、もちろん私も大好きです。(以下、青字はクリックでお入りください)

お酒繋がりで(無理矢理)今回は、阿佐ヶ谷の隠れ家的お店第2弾。
無ろ過生原酒をメインにお燗酒と美味しい料理を楽しませてくれる『吟雅』さんをご紹介。

お店の都合により、詳細は謎のままに(笑)…店構えも内緒デス。紹介にならないじゃん…

店内はカウンターのみ。しかも6人も入れば一杯です。
マスターは独特なオーラを放っています。お酒も料理もセンスの良さが光ります。
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お通しは大切ですよね。本日は鮪の血合い部分のアラ汁です。
寒い時には最高ですね!出汁も出ていてほっとする味わいです。
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必ず!注文するのがコレ。赤ピーマンのムース&秋鹿生もと純米生原酒。
グラスで一杯付きというのが嬉しい(喜)。
9月に頂いた時よりも気持ちお酒が軽くなったような…
生き物ですからね。同じ銘柄でも個性が出るところも面白いところ。
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こちらに伺ったら、当然お燗酒ですね!
まずは、呑みやすいところから…「諏訪泉 田中農場」5勺でお願いします~
トマト風味のモツ煮イタリアンと。
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優しいお燗酒シリーズで『長珍 生生熟成5055』またまた5勺で。
これはきのこかなぁ…グラタン続きだけれど、相方がチーズ好きだからいいか。
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きのこのコンフィのチーズグラタン(美味)。きのこの旨味が長珍の優しい旨味とマッチング。
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ところで。
5勺用の徳利ですが、かわいいと思いませんか?これは特注だそうです。
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「お分けします…」色々一人で呑みたい時には最適ですね。欲しいなぁ。
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さて。

ここまでのラインナップでお気づきの方もいらっしゃるかも知れません。
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お酒は殆ど、「純米に拘り、旨味のある酒と蔵の良さに拘った」本間酒店のお酒です。
そうなると、料理もチーズ系やトマト風味の煮込み系がしっくりくるのも納得です。
毎度ごひいきに有難うございます!

和風なおつまみもあるんですよ。こちらは白魚の塩辛。
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〆にもぴったり。お勧めのクスクスには絶妙な味付けのナバランソース。美味!
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デザートに、自家製黒糖ブリュレもありマス。宜しければ。

ご興味ある方、是非『吟雅』さんを探してみてください~~
阿佐ヶ谷のマクドナルドさんの路地を入って…ちょっと歩きます。

なかなか渋い呑み屋街ですョ。


お陰様でちっこい相方裏ブログも好評です。有難うございます!
実は彼女も『吟雅』さんネタ書いていますので、ご参考まで…「ぬくもり かんじる 赤ピーマンムース。」編。

それでは次回までごきげんよう~
# by n_goma_n | 2009-01-05 17:43 | 酒ごはん。
毎度ごひいきに有難うございます。酒ごはんコーディネーターの新倉ごまでございます。

すっかり冬ですね。北国では雪も積もったとか…ドライバーさん泣かせの季節です(困)。

寒い時には。
お燗酒。も、いいですがその前にお風呂で温まりたい、それも広いお風呂で…

と、久々に三鷹に繰り出しました。(青字はクリックでお入りください
偶然見つけた『天然温泉むさし野 湯らく』さん。
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スーパー銭湯みたいな処かと思いきや。
ちゃんと温泉なんですねぇ(嬉)。お湯の色は琥珀色で、高井戸の「美しの湯」さんと
似ています…お湯の質はちょっと肌にピリピリ刺激を感じ、塩分濃度も高そうデス。

場所のせいか、激混みという感じもなくてゆっくりできます。
露天風呂はちっこい相方もお気に入りでした!(さすがに画像はありません…)

そして!お待ちかねのビー…じゃなくて、お食事タイム。
お座敷があるのは嬉しいですね。くつろげマス。ちなみにテーブル席は喫煙席。
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やっぱり風呂上がりはビール。「呑ム前ニ撮ラナキャ!(怒)」…すみません。
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メニューも居酒屋さん並に豊富です。しかも美味しそう~
鍋は外せません。お造りもキレイ!
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揚げたてのガンモに…
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焼きたてジューシーな鰻巻き玉子。
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お風呂上がりの遅れ髪…
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「ナニ?」…いえ、なんでもありません。気にしないで。
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そして、メインのお鍋。
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具も盛り沢山、鮮度も良いです。コラーゲンスープ付き(笑)。
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あ、いつもスミマセンねぇ。
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作ってもらうと美味しさ倍増だね!宜しく~
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たまには、ヒレ酒なんていいかも。
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煮えてきたね。スープの美味しそうないい香りがします。
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そろそろ呑み頃かな?ヒレの出汁が出ていそう…
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そうそう、ちゃんと正座して。いや、いいんだよ足くずして。
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〆のデザートも充実しています。あんみつ系好きねぇ…
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そして、今回初体験で面白かったのは「フィッシュ浴」。お風呂上がり、ビール上がりに
お勧めです。(常時設置されているとは限りませんのでご了承ください)

ドクターフィッシュが皮膚の角質をついばんでくれる足浴だそうです。

足を入れた途端に寄ってきてついばんでくれます。
ちょっとくすぐったいですが、慣れると見ていても面白いデス。しかし、左足にばかり?
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実は左足首に1年ほど前、大火傷をしていました。歩けないくらい酷く、今までの痛い
経験の中でも陣痛の次に苦しみました(泣)。古傷が彼らにはわかるんですね(驚)。

そしてその時、奇遇にもママ友達に腕のいい美人形成外科医が居まして、大変お世話に
なったのです。今では痕も殆ど残っていません(感謝)。

火傷も怖い怪我ですね(反省)。皆さまもお気を付けください。
美容外科、皮膚疾患等。ご相談は美人院長のミキティまでどうぞ

「湯らく」さんへは、三鷹駅から送迎バスが出ています。ごひいきに…

ちっこい相方裏ブログも好評です。有難うございます!

それでは、次回までごきげんよう…
# by n_goma_n | 2008-11-28 12:13 | 風呂酒ごはん。